猪脚的营养价值及营养成分

食材简介

猪蹄，也被称为猪脚、猪爪，富含胶原蛋白，其脂肪含量也低于肥肉，而且不含胆固醇，最近一项关于老年人衰老的研究表明，体内的胶原蛋白不足，是导致人衰老的主要原因之一。本品可预防皮肤干燥起皱，增加皮肤的弹性与弹性，对于延缓老化，促进儿童的生长与发育，均有重要的现实意义。因此，有人称它为“美容食品”，并称其为“与熊掌相似的美食”。

营养价值

每100公克猪蹄含有15.8公克的蛋白质，26.3公克的脂肪，1.7公克的碳水化合物。猪蹄中还含有维生素 A、 B、 C及钙、磷、铁等营养成分，特别是猪蹄的蛋白质水解后，生成的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量，都相当于熊掌。

此外，猪蹄、猪皮中富含胶原蛋白，经煮熟后会变成明胶。明胶是一种网状的空间结构，可以吸附大量的水分，促进细胞的生理代谢，可以有效的提高人体的生理功能以及皮肤组织细胞的储水功能，从而让细胞获得水分，维持水分，预防肌肤过早产生皱纹，延缓肌肤的老化。

食用功效

1、美容抗老：猪蹄中的胶原蛋白在烹饪的时候会变成明胶，明胶可以与很多水分结合，提高人体的生理机能，同时也可以提高皮肤的水分含量，起到预防肌肤早衰，延缓肌肤衰老的作用。

2、促进生长：猪蹄对经常出现四肢乏力，腿部抽筋、麻木，消化道出血，同时还能帮助青少年生长发育，延缓中老年女性骨质疏松的发生。

3、改善冠状动脉粥样硬化：猪蹄中含有大量的胶原质，能促进皮毛的生长。

适用人群

适合血虚者，年老体弱者，产后缺奶者，腰脚无力者，痈疽疮毒久治不愈者。

禁忌人群

有肝炎，胆囊炎，胆结石，动脉硬化，高血压等疾病的病人应该少吃或不吃东西；凡是在外感热证、实热证期间都不宜吃太多食物；胃肠道消化机能较差的老人和儿童不宜一次吃太多。

选购技巧

1、摸：一般情况下，猪蹄的外表和内部的肌肉都是紧紧的贴在一起的，用手去摸的话，很难分辨出里面的肌肉和外面的肌肉是分开的，所以最好不要去买。用化学药剂浸泡过的猪蹄很粘稠，用手指一碰就有一种硬邦邦的触感；普通的猪蹄，不会有粘稠感，用手指一碰，就会变得柔软。

2、看：一般脱毛后的猪蹄颜色为浅黄，如果看到白色，要注意。但也不是所有的猪腿都是白的，也有一些猪腿是红的。被浸泡过的猪蹄通常要比没有被浸泡过的要大，在购买猪蹄的时候不要只选择大的，一个正常的猪蹄大概在1斤左右，要是太大了就是漂白的。

3、闻：猪蹄泡了一段时间后，可以闻到一丝药水的味道，有时候这种味道还会掩盖了猪蹄的血腥味。没有经过浸泡的人，是闻不到任何味道的。